Рецепты 
Читать все сообщения группы "Рецепты" вконтакте в RSS
Рыбные каштаны с грибами
Рыба, сухари, грибы, лук, яйца
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, заправить специями, формировать шарики (как грецкий орех) в средину которых залепить начинку (жаренные грибы с луком и мелко нарезанные вареные яйца). Затем изделие льезонится и панируется в меленько нарезанном кубичками белом хлебе (5мм х 5мм). Жарить во фритюре до золотистого цвета.
Караси на картофельной подушке
Караси, соль, перец,сметана, майонез, сок лимона, чеснок, зелень
Почистить караси, посолить, поперчить. Полить соком лимона и положить на час в холод. Картофель порезать тонко колечками, подсолить, поперчить, уложить на дно противня. Поверх уложить рыбку (караси надрезать по тушке мелко в миллиметр до хребта по всей длине поперек, потом с костей только хребет), и залить смесью сметаны, майонеза и чеснока. Запекать. Подать с дольками лимона и зеленью.
Оладьи из мойвы
Мойву отделить от хребта, предварительно разморозив. Разрезать на 3 части, отложить в миску. Добавить яйца, муку, немного воды, мелко нарезанный репчатый лук, специи по вкусу. По консистенции получится как густая сметана. Вылить порциями на разогретую сковороду и жарить в подсолнечном масле.
Запеченное филе хека
филе хека 500 гр., мука, специи, соль, майонез
Филе нарезать кусочками. В муку добавить соль, специи,филе обвалять в муке, обжарить на сковороде с растительным маслом. Сложить в форму, залить майонезом и запечь 20 минут в духовке
Фаршированые кальмары на гриле
Кальмары, сыр, петрушка, помидор, перц, чили
Начинка для кальмаров: любой твёрдый сыр, петрушка, помидор, сыр брынза, болгарский перец, перчик чили (по вкусу, можно и не добавлять). Всё мелко порезать и начинить кальмары. Печь на гриле 5 минут.
Что мы знаем про Кориандр
Кориандр считается самой популярной приправой в странах Азии. Другое название кориандра - кинза, китайская петрушка, хамем, кашнич, кишниши, чилантро, шлёндра и т.д. Это одно из немногих растений, которое сочетает в себе пряные листья и семена, как специю.
Изначально кориандр применялся сугубо в медицинских целях, но со временем люди оценили его кулинарные свойства.
Упоминание о кориандре были найдены в древнеегипетских папирусах и санскритских текстах. В Древнем Китае считалось, что кориандр наделяет человека бессмертием,...
Острый Перец Чили
Многие сталкивались с перцем чили — во рту горит, глаза слезятся, распирание и ощущение жара. Все это обычная реакция. Но не стоит так сильно боятся чили, ведь он скрывает в себе множество полезных свойств. Просто научитесь его правильно готовить и дозировать, тогда чили придаст блюду не только пикантную остроту, но и богатый аромат.
Болгарский перец и перец сорта чили выходцы из одного семейства и родом из Южной Америки. Изначально красные стручки чили за остроту вкуса напоминали европейцам черный перец-горошек, в связи с...
Что мы знаем о Черном перце
Черный перец очень известное растение и приправа. Как специя он используется с незапамятных времен, хотя в глубокой древности его применяли только в медицине. Сегодня сложно представить приготовление какое-либо блюда без черного перца.
Родиной этого растения считается Южная Индия. Там, перец растет на зеленых лианах в виде горошин, которые собирают в зеленом виде и отправляют по всему миру.
Учеными-химиками горошины черного перца не достаточно изучены. Известно лишь то, что они содержит витамин Е, крахмал, эфирное...
Что мы знаем про Орегано
Орегано представляет собой однолетнее кустистое растение. В высоту может достигать 70-80 см. И как не странно, орегано является родственником мяты и майорана.
В народе орегано более известно под названием «душица». Цветение начинается с июня и заканчивается только в августе. В переводе с греческого орегано означает — «радость гор». Греки всегда использовали это растение в своей кулинарии. Орегано подавали как салат к винам, мясным и рыбным блюдам.
За родственность и схожесть по вкусовым качествам с майораном, испанцы...
Что мы знаем про Укроп
Укроп давно уже культивируется и выращивается во всей Европе и даже Северной Африке. Хотя исконная родина его Азия. Остатки укропа были обнаружены в римских руинах в Англии. А в Средневековье существовало поверье, что укроп может защищать от колдовства.
В кулинарии укропу уделяется очень много внимания. За счет того, что он обладает пряным ароматов и освежающим вкусов его используют повсеместно. При консервировании и засолке овощей применяются цветущие и плодоносящие стебли укропа.
Укроп можно сушить и засаливать....
Майонез
Необходимые продукты:
масло растительное - 250 г
яичный желток - 2.5 шт. (50 г)
сахар - 5 г
соль - 1 г
лимонная кислота (2%-й раствор) - 50 мл
Способ приготовления блюда:
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, небольшими порциями ввести масло, непрерывно взбивая смесь. После образования густой однородной массы влить раствор лимонной кислоты.
Выход: 300 г.
Белки — 6,0 г, жиры — 256,0 г, углеводы — 50,0 г.
Калорийность — 2512,0 ккал.
Примечание: на диету 9 сахар заменить ксилитом
Соус сметанный
Необходимые продукты:
сметана 20%-й жирности - 150 г
отвар овощной или вода - 150 мл
мука пшеничная - 30 г
соль - 1 г
масло сливочное - 50 г
Способ приготовления блюда:
Просеянную муку прогреть, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета, растереть в горячем виде с маслом и развести горячей кипяченой водой или овощным отваром до образования однородной массы. Проварить 25–30 минут, процедить.
В горячий соус положить сметану, соль, проварить еще 3–5 минут, процедить и довести до кипения.
Выход: 300 г.
Белки — 7,0 г, жиры — 45,0 г, углеводы...
Соус молочный сладкий
Необходимые продукты:
молоко - 250 мл
масло сливочное - 50 г
мука пшеничная - 50 г
вода - 250 мл
сахар - 50 г
ванилин - 0,02 г
Способ приготовления блюда:
Соус готовится аналогично соусу бешамель , но вместо соли добавляют сахар и ванилин, которые предварительно растворяют в 10–15 мл горячей кипяченой воды.
Выход: 500 г.
Белки — 14,0 г, жиры — 52,0 г, углеводы — 98,0 г.
Калорийность — 915,0 ккал
Кетчуп
Необходимые продукты:
помидоры зрелые - 3 кг
сахар - 200 г
соль - 1 ст. ложка
уксус 9%-й - 2 ст. ложки
перец красный - 1 стручок
перец черный - 3-5 горошин
гвоздика - 2-3 бутона
корица - 1 палочка
базилик - 2-3 веточки
Способ приготовления блюда:
Помидоры пропустите через мясорубку и варите на слабом огне, пока масса не уварится вдвое, затем протрите через сито. Добавьте сахар, соль, уксус. Опустите в кетчуп завязанные в марлевую салфетку пряности и варите еще 15 минут. Готовый кетчуп охладите и разложите по банкам.
Соус коричневый
Необходимые продукты:
бульон коричневый - 1,5 л
морковь - 100 г
лук репчатый - 100 г
масло растительное - 50 г
мука пшеничная - 60 г
томатная паста - 25 г
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
на 1 кг
Обжарьте муку в масле до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Охладите и смешайте с томатной пастой. Мучную пассеровку разведите теплым бульоном и доведите смесь до кипения. Овощи крупно нарежьте, слегка обжарьте в небольшом количестве масла, затем добавьте в соус, посолите и варите на слабом огне в течение 1 часа, периодически...
Французский зеленый соус
Рецепт на 1 стакан. Время приготовления — 20 минут.
1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки; 1 ст. ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна); 4 нарезанных листа шпината; 250 г майонеза; несколько капель лукового сока; 8 промытых и тонко нарезанных каперсов (по желанию); 1 чайная ложка нашинкованной свежей петрушки.
Хорошо промойте травы и шпинат. Положите в средних размеров кастрюлю с кипящей водой,...
Итальянский сырный соус
Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут.
По 0,5 красного и желтого перца (без семян); 50 г сыра «дольчелатте»; 0,5 стакана сыра «маскарпоне»; 1 столовая ложка лимонного сока; 2 маленьких мелко нарезанных корнишона; соль; свежемолотый черный перец; хлебные палочки; ассорти из вареных и сырых овощей.
Разогрейте гриль. Держите перец шкуркой вверх в горячем гриле в течение 5-7 минут, пока шкурки равномерно не запузырятся и не обуглятся. Поместите в пластиковый пакет на несколько минут, затем снимите с перца кожицу. Мелко...
Соус томатный
Время приготовления — около 8 минут при мощности 100%.
Ингредиенты:
- 800 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл томатного сока
- 1 ст. ложка пищевого крахмала
- соль
- перец
- специи
Приготовление:
Мелко порезать лук и чеснок, потушить их в большой миске в накрытом виде примерно 3 минуты при 100%. Дать стечь помидорам и мелко нарезать их. Добавить к тушеному луку и чесноку мелко нарезанные помидоры и специи, и варить все это в накрытом виде около 5 минут при 100%.
Перемешать...
Соус лимонный
Время приготовления — 5 минут при мощности 100%.
Ингредиенты:
- 240 г воды
- 80 г сахара
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка масла или маргарина
Приготовление:
Смешать 180 г воды и сахар в небольшой стеклянной посуде. Варить 1,5-2,5 минуты при 100% до растворения сахара.
Размешать и вылить в муку, разведенную оставшейся водой и лимонным соком. Варить 1,5-2,5 минуты при 100%, пока соус не загустеет.
Размешать и положить масло. Подавать, охладив.
Клюквенный соус
Ингредиенты:
- 300г клюквы
- 100г сахарной пудры
- 1ч.л. крахмала
Приготовление клюквенного соуса:
В небольшой кастрюльке прокипятить клюкву (все ягоды должны «выстрелить»), процедить клюкву через ситечко:
Добавить сахарную пудру, хорошенько перемешать, подержать на среднем огне 2-3 минуты:
Крахмал развести с 1ст.л. воды:
Влить крахмал в клюкву, варить 5 минут (если соус начнет сильно густеть добавить немного воды):
Клюквенный соус идеально подойдет к мясу:
Засол помидоров.
Для засола годятся красные, бурые и зеленые помидоры, но обязательно одинаковой зрелости, целые и доброкачественные. Лучше выбрать сорта мелкие, с плотной кожицей, мясистые.
Солят в бочках, кадках, крупной стеклянной таре, причем для спелых помидоров берут посуду поменьше.
Ряды помидоров перекладывают укропом, вишневыми и черносмородиновыми листьями, добав¬ляют листья хрена, чеснок, горький перец, лавровый лист, базилик, кориандр, корицу - по вкусу.
Рассол - 700'г соли на 10 л воды для спелых помидоров и 600 г для зеленых - должен...
Соленые помидоры с горчицей.
В стеклянные трехлитровые банки положить помидоры, укроп, ошпаренный кипятком, черный перец, чеснок, хрен. Залить холодным рассолом, закрыть крышкой или завязать пленкой.
Рассол: на 10 л воды 11 ст. ложек соли (без горки), 11 ложек сахарного песку, 100 г сухой горчицы, лавровый лист. Вскипятить и охладить. Сухую горчицу можно насыпать не кипятя, поверх рассола (2 ст. ложки на трехлитровую банку). Благодаря сухой горчице в банках не образуется плесень, даже если соленья будут храниться при комнатной температуре, подальше от...
Соление перца сладкого.
Сладкий перец — богатый источник витаминов, особенно каротина, аскорбиновой кислоты и ви-тамина Р. Можно засаливать красный и зеле«ый перец.
Технология посола та же, что и у огурцов: чистые плоды вперемежку с пряностями кладут в подходящую тару и заливают рассолом: на 1 л воды 2—3 ст. ложки соли. Из пряностей взять лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Зелень, чеснок — по вкусу.
Брожение 1—2 дня при комнатной температуре.
Хранить под гнетом на холоде. Перед употреблением вымачивать.
КАБАЧКИ СОЛЕНЫЕ
Лучшими для засола являются кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4—5 см с тонкой ко¬жицей и плотной мякотью. Плоды кабачков тщательно вымыть, после чего отрезать плодоножки. Вы¬мыть и измельчить зелень, сполоснуть дольки чеснока и стручки горького перца.
Рассол: на 1 л воды — 2. ст. ложки соли (ввкипятить и охладить).
Кабачки, вперемежку с зеленью, поместить в подготовленную посуду, прикрыть крышкой и вы-держать при комнатной температуре 8 —10 дней. По окончании брожения долить рассолом и убрать в холодильник или погреб.
На 1...
Баклажаны квашенные фаршированные
Ингредиенты для рецепта
- баклажаны - 5 кг
- капуста - 1/4 кочана
- морковь - 2-3 шт.
- сельдерей - 5-7 стеблей
- перец болгарский - 5 шт.
- чеснок - 1 головка
- соль - 1/2 стакана
- укроп - 2-3 стебля
для рассола:
- вода - 10 л
- соль - 900 г.
Как приготовить данный рецепт
Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми.
Морковь, капусту, укроп, сельдерей...
Морковь квашена
Ингредиенты для рецепта
- морковь - 1 кг
- лук репчатый - 1 луковица
- соль - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- щепотка тмина.
Как приготовить данный рецепт
Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно уложить в банки. Банки закрыть зажимом, покрыть полотном и перевязать. Хранить в темном прохладном месте, затем поставить в теплое место. Когда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.
Баклажаны квашеные
Ингредиенты для рецепта
- баклажаны - 10кг
- морковь - 5-7 шт.
- петрушка - 4-7 шт.
- сельдерей (стебли) - 5-7 шт.
- сладкий перец - 10 шт.
- укроп - 2 пучка
- чеснок - 2-3 головки
- вода - 5 л
- соль - 1.25 стакана.
Как приготовить данный рецепт
Отобрать баклажаны (лучше всего поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо...
Огурцы с патиссонами квашеные
Ингредиенты для рецепта
- огурцы - 500г
- патиссоны - 200 г
- зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни)
- чеснок, горький стручковый перец и соль
- рассол (заливка) - 1.5 стакана
для рассола:
- вода - 1 л
- соль - 3-4 ст.л.
Как приготовить данный рецепт
Отобрать, тщательно вымыть маленькие крепкие огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3-4 дня. Рассол слить, отфильтровать...
Капуста савойская квашенная
Ингредиенты для рецепта
- капуста савойская - 10кг
- клюква - 1кг
- зелень укропа - 200г
- соли - 200г.
Как приготовить данный рецепт
Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару (бочки, банки).
Сверху капусту покрывают целыми листьями, затем чистой марлей в 2 слоя, поверх которой кладут деревянный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. Вес груза должен составлять приблизительно 10 процентов от веса...
Помидоры квашенные сухим способом
Ингредиенты для рецепта
- помидоры - 2 кг
- сахар - 100 г
- соль -1 ст.л.
- листья вишни - 50 г
- зелень эстрагона и сельдерея - по 50 г.
Как приготовить данный рецепт
Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.