Рецепты 
Читать все сообщения группы "Рецепты" вконтакте в RSS
ВАРКА
При варке продукты нагревают в воде, бульоне, молоке или в атмосфере насыщенного водяного пара. Температура жидкости и продукта при варке в обычных пищеварочных котлах и наплитной посуде не превышает 100°.
В герметически закрывающихся варочных аппаратах, автоклавах, варить продукты можно и при температуре 120—130°. Применение высоких температур сильно ускоряет процесс варки.
Соотношение между количеством продукта и количеством жидкости при варке бывает различным. Варка с небольшим количеством жидкости, когда жидкость не покрывает...
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
Большинство пищевых продуктов неприемлемо для употребления в сыром виде. Поэтому их приходится подвергать тепловой обработке. В результате этого они приобретают приятный вкус и запах, улучшается их внешний вид. Многие продукты после тепловой обработки становятся более мягкими. Тепловая обработка повышает усвояемость растительных пищевых продуктов.
Тепловая обработка, кроме того, обезвреживает продукты, так как находящиеся на них микроорганизмы погибают под действием высокой температуры. Следует, однако, отметить,...
Салат с рыбой и крабами
Необходимые продукты:
картофель - 200 г
рыба филе - 200 г
огурцы соленые или маринованные - 2 шт.
салат - 150 г
майонез - 100 г
оливки без косточек - 100 г
крабы консервированные или креветки - 20 г
лимон для оформления
помидоры - 2 шт.
Способ приготовления блюда:
- Картофель и рыбу отваривают, охлаждают и нарезают кубиками.
- Огурцы, помидоры и мякоть крабов нарезают кубиками, зеленый салат — соломкой.
- Продукты соединяют, заправляют майонезом, оформляют оливками, зеленью и лимоном.
Салат с консервированной рыбой и рисом
Необходимые продукты:
рис - 100 г
лук репчатый - 100 г
огурцы соленые - 100 г
кукуруза консервированная - 60 г
майонез - 100 г
зелень - 30 г
помидоры - 50 г
рыба консервированная в масле - 1 банка
Способ приготовления блюда:
- Варят рассыпчатый рис. Воду сливают, рис охлаждают.
- Лук и огурец нарезают кубиками, помидор — дольками, рыбу измельчают вилкой.
- Подготовленные продукты укладывают слоями, добавляют кукурузу и заправляют майонезом.
- Оформляют салат зеленью и огурцом
Салат картофельный с орехами
Необходимые продукты:
картофель - 3 клубня
яблоки - 1 шт.
орехи грецкие ядра - 100 г
уксус - 2 ст. ложки
соль - 2 ч. ложки
перец - 2 ч. ложки
масло растительное - 7 ст. ложек
Способ приготовления блюда:
- Картофель отваривают и нарезают ломтиками.
- Добавляют нарезанное ломтиками очищенное яблоко и мелко рубленные грецкие орехи.
- Заправляют уксусом, смешанным с солью, перцем и маслом.
- Украшают салат орехами и дольками яблока
Кукурузный салат
Необходимые продукты:
колбаса - 100 г
сыр - 50 г
лук репчатый - 20 г
кукуруза консервированная - 100 г
перец сладкий - 50 г
перец молотый - по вкусу
горчица готовая - 1 ч. ложка
масло растительное - 100 г
огурцы маринованные - 50 г
Способ приготовления блюда:
- Колбасу нарезают соломкой, сыр — кубиками, лук мелко рубят.
- Огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой.
- Подготовленные продукты соединяют, добавляют кукурузу, соль, заправляют растительным маслом, взбитым с молотым перцем и горчицей.
- Оформляют продуктами, входящими в состав...
Морковный салат с сельдереем
Необходимые продукты:
морковь - 400 г
сельдерей - 100 г
сок лимонный - 2 ст. ложки
сметана 20%-й жирности - 100 г
сахар - 1 ч. ложка
соль - 2 ч. ложки
перец черный - 4 горошины
Способ приготовления блюда:
- Морковь очищают и нарезают соломкой, сельдерей — тонкими ломтиками, перемешивают.
- Лимонный сок смешивают с сахаром и добавляют в салат.
- Горошины перца измельчают и смешивают с солью и сметаной.
- Перед самой подачей салат заправляют сметаной.
Салат грибной с яблоками
Необходимые продукты:
лук репчатый - 2 головки
картофель - 2 клубня
яблоки - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль
перец
масло растительное - 100 г
салат
грибы маринованные
Способ приготовления блюда:
- Грибы нарезают ломтиками.
- Картофель отваривают «в мундире», охлаждают, очищают и нарезают кубиками.
- Лук нарезают кубиками и обжаривают в части растительного масла.
- Яблоко натирают на терке, чеснок растирают с оставшимся маслом, солью и перцем по вкусу.
- Все продукты соединяют, перемешивают и подают с зеленым салатом
Салат мясной с квашеной капустой
Необходимые продукты:
говядина отварная - 200 г
лук репчатый - 50 г
масло растительное - 60 г
зелень
капуста квашеная - 300 г
Способ приготовления блюда:
- Говядину и лук нарезают кубиками, капусту мелко рубят.
- Продукты соединяют, заправляют салат маслом и оформляют зеленью.
Салат из фасоли с зеленью
Необходимые продукты:
фасоль - 300 г
морковь - 1 шт.
яблоки - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
уксус - 3 ст. ложки
горчица - 1 ч. ложка
яичный желток - 1 шт.
салат - 30 г
сельдерей - 30 г
Способ приготовления блюда:
- Фасоль замачивают в холодной воде на 5–6 часов, затем воду сливают. Заливают фасольсвежей горячей водой, отваривают и охлаждают.
- Морковь отваривают и нарезают кубиками, сельдерей и салат шинкуют соломкой.
- Готовят салатную заправку: растирают с солью, сахаром и вареным желтком готовую горчицу, добавляют растительное...
Салат яблочный с крабами
Необходимые продукты:
крабы консервированные или крабовые палочки - 200 г
яблоки - 300 г
майонез - 100 г
лимон - 1 ломтик
зелень
яйцо вареное - 4 шт.
Способ приготовления блюда:
- Мякоть крабов мелко нарезают, яйца мелко рубят.
- Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают соломкой.
- Продукты соединяют, заправляют майонезом и перемешивают.
- Салат оформляют ломтиком лимона и зеленью
Классический А-ля форшмак )
Салаты приготовить просто. И часто их приготовление не требует много времени. Классический форшмак – это салат, в который входят яйца, лук и рыбная консерва. Но лучше всего заменить консерву натуральной рыбой, которая сделает салат намного вкуснее.
Итак, на классический форшмак вам понадобятся:
2 мороженные скумбрии
4-5 яиц,
1 луковица
1 пачка майонеза
соль и черный молотый перец.
Приготовление:
Покупаем замороженную скумбрию. Размораживаем её, чистим отрезаем головы и хорошо вымываем под холодной проточной водой....
Салат Матадор
Ингредиенты к салату
говядина вареная (мякоть) - 30 г
ветчина копченая - 100 г
картофель вареный - 6 шт.
салат
огурец - 2 шт.
помидор - 3 шт.
соль - по вкусу
майонез - 2 ст.
Способ приготовления салата
Мясо, ветчину и картофель нарежьте мелкими кубиками, огурцы и помидоры — ломтиками. Листья салата нарежьте соломкой.
Подготовленные компоненты посолите по вкусу и перемешайте.
Готовый салат выложите на листья салата, заправьте майонезом и оформите ломтиками огурца и помидора.
Салат Курица с киви
Ингредиенты к салату
курятина вареная или копчёная - 500 г
киви - 1-2 шт.
яблоко - 1 шт.
морковь вареная или по-корейски - 2 шт.
яйцо вареное - 2 шт.
майонез
Способ приготовления салата
Салат выкладываем слоями ( каждый слой смазываем майонезом):
1 - мелко нарезанное куриное мясо (мясо лучше не полить майонезом, а перемешать)
2 - почищенные и порезанные мелкими кубиками киви
3 - тертые белки яиц
4 - тертая вареная морковь( можно брать по-корейски, но будет острее)
5 - тертое яблоко
6 - тертые желтки.
Украсить на ваш вкус
Салат Инь Янь
Ингредиенты к салату
курятина (филе) — 300 г
яйца — 3 шт.
сыр твердый — 70 г
огурец свежий — 1 шт.
чернослив — 100 г
майонез
Способ приготовления салата
Филе отварить и мелко нарезать.
Чернослив замочить в теплой воде.
Огурец мелко нарезать.
Яйца отварить, отделить желтки от белков, желтки измельчить.
Выкладывать салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом:
— курица
— огурец
— желтки
— сыр
Зубочисткой в центре салата наметить волну, рюмкой — кружочки.
Чернослив мелко нарезать и плотно выложить на одну сторону салата и...
Салат Ёлочный шар
Ингредиенты к салату
курятина (отварное филе) - 1-2 шт.
сыр твёрдый - 200 г
яйцо - 5 шт.
помидор - 3 шт.
чеснок - 2 зуб.
свекла (отварная) - 3 шт.
горошек зелёный
майонез
Способ приготовления салата
Отварить свеклу, филе и яйца, чеснок пропустить через пресс и перемешать его с майонезом. Свеклу натереть на терке, курицу мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками, яйца (желтки и белки отдельно) и сыр натереть на терке.
Выложить салат на блюдо слоями в любой последовательности, но последним должен быть белок.
Перед подачей на новогодний...
Салат Гранатовый браслет
Ингредиенты к салату
свинина отварная - 300 г
свекла отварная - 2 шт.
морковь отварная - 1 шт.
картофель отварной - 2 шт.
яйцо - 2 шт.
гранат - 1 шт.
майонез
лук зелёный
соль
Способ приготовления салата
Мясо и картофель порезать кубиками, лук измельчить. Яйца, свеклу, морковь потереть в разные тарелки на крупную терку.
В центр тарелки поставить стакан. Выложить продукты слоями вокруг стакана:
картошка + немного майонеза и чуть присолить,
половина свеклы,
морковь,
половина мяса+майонез,
половина лука,
яйца+майонез.
И снова:...
Салат Говядина с овощами
Ингредиенты к салату
говядина- 300 г
огурец - 1 шт.
помидор консервированный - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сыр твёрдый - 50 г
чеснок
соевый соус - 1 ст. л.
растительное масло
соль
перец
зелень
Способ приготовления салата
Мясо обжарить, за 5 минут до готовности добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить еще немного, но лук должен оставаться чуть твердым.
Огурец нарезать очень тонкими полосками.
Смешать горячее мясо, лук и огурец, добавить соевый соус.
Помидоры нарезать и обжарить на сковороде до выпаривания жидкости, добавить...
Салат Гаити
курятина (грудинка) - 2 шт.
ананас консервированный - 1 б.
апельсин - 1 шт.
рис отварной - 1 ст.
сметана - 1 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
петрушка
Способ приготовления салата
Отвариваем куриное филе, мелко нарезаем и поливаем соусом из сметаны, майонеза и ананасового сока, выкладываем как первый слой.
Измельченную петрушку перемешиваем с рисом и также поливаем немного соусом, это второй слой.
Третий слой- это ананасы, выкладываем кусочки равномерно и поливаем соусом.
Украшаем салат очищенными дольками апельсина.
Салат Волшебный
Ингредиенты к салату
курятина (печень) - 250 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый -1 шт.
сухарики
майонез
соль
перец
Способ приготовления салата
Отварить куриную печень, порезать соломкой.Натереть морковь, поджарить на растительном масле с луком.Все смешать, добавить сухарики. Посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом.
Салат Вкусный
Ингредиенты к салату
курятина (филе) - 0,5 шт.
яйцо - 2 шт.
майонез - 150 г
огурец крупный - 1 шт.
грибы маринованные (опята) - 50 г
соль
перец
лавровый лист
приправы
Куриное филе отварить в подсоленной воде с добавление черного и душистого перца горошком и лаврового листа, затем оставить филе остывать в бульоне (так оно будет более сочным и нежным).
Яйца, огурцы и грибы мелко порезать. Грудку так же мелко порезать, поперчить, можно добавить немного приправы по вкусу, смешать с небольшим количеством майонеза.
Выкладываем слоями: куриная...
Салат Ботавия с индейкой
Ингредиенты к салату
индюшатина (филе) - 400 г
грейпфрут - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 8 ст. л.
салат ботавия - 1 большой кочан
яблоко - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
соус чили сладкий - 1 ст. л.
кетчуп - 1 ст. л.
хрен - 1 ч. л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
Листья салата перебрать, вымыть и обсушить. Выложить салатные листья на тарелки.
Филе индейки вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски, приправить солью и перцем.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем мясо с каждой стороны по 3 минуты....
Салат Веселые пчелки
Ингредиенты к салату
курятина (филе отварное)
морковь по-корейски
апельсин (большой) - 1 шт.
сыр твёрдый - 100 г
яйцо - 4 шт.
майонез
маслины
оливки
лук зелёный
перец сладкий (болгарский)
редис
Отварное куриное филе, яйца и апельсин нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Все ингредиенты выложить слоями.
1 слой – отварное куриное филе
2 слой – корейская морковка
3 слой – яйца
4 слой – апельсин
5 слой – сыр
Все слои перемазать майонезом. Украсить «пчелками» сделанными из нарезанных кружками оливок и маслин, крылья...
Салат Арагонский
Ингредиенты к салату
ветчина — 150 г
яйца — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
сладкий перец — 2 шт.
маслины (без косточек) — 40-50 г
листья салата
растительное масло (или оливковое — по желанию)— 4 ст. л.
винный уксус — 1 ст. л.
соль, перец (по вкусу)
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Яйца отварить, очистить и нарезать на 4 части.
Помидоры нарезать дольками.
Перец нарезать соломкой.
Для заправки нужно смешать растительное масло и винный уксус.
Выложить на тарелку листья салата, затем помидоры, яйца, сладкий перец, ветчину и маслины. Слегка посолить,...
Минеральные вещества
Минеральные вещества в организме человека не синтезируются и потому относятся к незаменимым компонентам питания. Основными источниками их поступления в организм являются пищевые продукты, в меньшей степени - питьевая вода. В тканях и жидкостях человеческого организма метаболическую нагрузку выполняют около 60 элементов таблицы Менделеева. Их содержание в целом предопределяетсяхимическим составом местных продуктов питания и питьевой воды. Избыток или дефицит минеральных элементов может существенно влиять на формирование...
Витамин Р (рутин, цитрин)
Витамин Р (рутин, цитрин) вместе с аскорбиновой кислотой участвует в важнейших для организма человека окислительно-восстановительных процессах. Гипоавитаминоз Р - причина крайне нежелательного повышения проницаемости кровеносных сосудов. Естественная потребность в рутине (25 мг) вполне восполняется наличием в пищевом рационе чая, цитрусовых, отвара сушеного шиповника. Много его в рябине, грецких орехах, черной смородине.
К этой группе водорастворимых витаминов относятся также витамин Н (биотин), фолацин, или фолиевая...
Витамин В12 (цианокобаламин)
Витамин В12 (цианокобаламин) в организме человека принимает участие во многих обменных реакциях. При его недостатке в рационе может развиться тяжелая форма малокровия. Суточная потребность взрослого человека в витамине B12 составляет 0,02 мг, что вполне компенсируется наличием в рационе молока, творога, сыра, мяса, печени убойного скота и некоторых видов рыбы
Витамин В6 (пиродоксин)
Витамин В6 (пиродоксин). Гипоавитаминоз В6 и тем более авитаминоз В6 - явление довольно редкое. Наступает при длительном отсутствии в пищевом рационе молока и молочных продуктов, особенно у людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Чаще всего при гипоавитаминозе В6 появляется тошнота, снижается аппетит, повышается возбудимость и возникает такое заболевание кожи, как сухой себоррейный дерматит. Основные источники пиродоксина - молоко, творог, сыр, гречневая и овсяная крупы, мясо и субпродукты,...
Витамин РР (ниацин).
Витамин РР (ниацин). Под этим названием известна группа водорастворимых витаминов, основными, наиболее распространенными в природе представителями которой являются никотиновая кислота и никотинамид. Биологическую активность ниацин проявляет главным образом в составе ферментов, участвуя в начальных этапах биологического окисления углеводов, органических кислот и других соединений. Ниацин повышает использование в организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательную функции желудка, улучшает секрецию...
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В2 (рибофлавин), один из важнейших водорастворимых витаминов,относящихся к ростовым факторам. В большой степени предопределяет физическое развитие. Важнейшим проявлением его высокой биологической активности является оптимизация использования организмом белка - основного вещества, обеспечивающего процессы роста и воссоздания разрушающихся тканей. Необходимо особое внимание к обеспеченности рибофлавином прежде всего детей и подростков. Кроме того, этот витамин является непременным компонентом комплекса,...