Пирог с яблоками и ежевикой Ингредиенты: 50 г сливочного масла + для смазывания формы 100 г мелкого сахарного песка 6 больших яблок (например, 4 зелёных и 2 красных), крупно порезанных. 150 г ежевики 1 яйцо, взбить 1/2 ч. л. корицы Сладкое песочное тесто: 500 г муки 100 г сахарной пудры 250 г охлаждённого сливочного масла цедра 1 лимона 2 крупных яйца, взбить немного молока мука для посыпания Проще всего приготовить это тесто в кухонном комбайне - в таком случае оно беспрепятственно вам удастся, но если у вас его нет или вы поклонник старомодных технологий, то не забудьте хорошо охладить сливочное масло (лучше подержать его в морозилке минут 20-30) и подержите руки под струёй холодной воды, т.к. масло не должно таять. 1. Просейте муку и сахарную пудру на чистую рабочую поверхность. Руками смешайте их с кубиками сливочного масла, чтобы получились мелкие крошки. Если вы делаете в комбайне, то просто подержите эту же смесь секунд 20-30 в режиме "пульс". На этом этапе тесто можно сдобрить ароматом, к примеру, лимонной цедры. 2. Добавьте в тесто яйца, молоко и осторожно, но решительно перемешайте, однако не переусердствуйте, иначе тесто вместо рассыпчатого получится эластичным и резиновым - не наш вариант. В комбайне же просто влейте в крошковое тесто яйца и муку и держите в режиме "пульс", пока смесь не превратится в ком. 3. Сформируйте тесто в ком, слегка посыпьте мукой, и, сплющив в лепёшку, заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник как минимум на полчаса. Впоследствии будете раскатывать согласно рецепту. Приготовление: 1. Растопите в сотейнике сливочное масло с сахаром и добавьте туда яблоки. 2. Готовьте на медленном огне 15 минут под крышкой, затем всыпьте ежевику, перемешайте и готовьте ещё 5 минут без крышки. 3. Разогрейте духовку до 180С. 4. Раскатайте половину теста в пласт толщиной чуть меньше 1 см. Чтобы оно не прилипало к скалке, можно раскатывать его между 2 слоями пергамента или пищевой плёнки. 5. Смажьте маслом неглубокую форму диаметром 26 см и выложите её тестом, срезав края. 6. Слейте через сито сок из начинки, сохранив его, и горкой выложите яблоки с ежевикой в форму. 7. Полейте половиной сока, смажьте края теста взбитым яйцом. 8. Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог. Обрежьте и защипните края. 9. Смажьте оставшимся яйцом, посыпьте сахаром, корицей и сделайте пару красивых надрезов в верхнем слое теста. 10. Выпекайте 55-60 минут на нижнем уровне духовки, пока пирог не станет золотистым.