Boeuf en daube - Тушенное в вине мясо Ингредиенты на 6 порций: 1, 5 кг говядины (лопатка) 1 бутылка крепкого красного вина 2 моркови 1/2 стебля порея 1/2 корня сельдерея 4 шалота 1/2 головки чеснока 1 веточка розмарина 1 веточка тимьяна 1 душистая гвоздика цедра и сок 1 апельсина 2 горсти ядер грецких орехов 150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей 6 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. томатной пасты 2 лавровых листа соль, перец Приготовление: - Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю. - Овощи очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу. - Добавить раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи. - Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. - Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть в чугунной жаровне половину оливкового масла и обжарить мясо частями на сильном огне до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить. - Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад сохранить. - На оставшeмся оливковом масле обжарить на сильном огне нарезанную кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1-2 мин. - Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё 3-4 часа (можно и дольше). - Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся). Удалить с поверхности соуса жир. - Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть. Подавать с полентой.