Запасаемся рецептами для новогоднего стола! 7 рецептов паштета Пате из баклажан: баклажаны - 3 шт маслины - 120 г чеснок - 2 зубчика оливковое масло - 3 ст л лимон - 1 шт (на сок) соль - по вкусу перец черный свежемолотый - по вкусу А-ля Гуакамоле: авокадо - 1 шт йогурт (без наполнителей) - 120 г чеснок - 2 зубчика оливковое масло - 2 ч л перец чили молотый - 2 щепотки лайм - 1 шт Паштет из утиной печени: печень утиная - 1 кг масло сливочное - 200 г масло растительное - 3 ст л лук-шалот - 4 шт чеснок - 3 зубчика сливки 30-33 % - 300 г соль - по вкусу сахар - 1 щепотка тимьян - 1 веточка Паштет из курицы: куриное филе - 750 г лук-шалот - 6 шт шалфей - 1 пучок Марсала* - 100 г масло сливочное - 300 г сливки 10% - 300 г соль - по вкусу Пате из оливок (тапенад): оливки черные без косточек (маслины) - 300 г (2 банки) анчоусы - 4 шт каперсы - 2 ч л орегано - 1 ч л оливковое масло - по вкусу соль - по вкусу Мусс из тунца: тунец консервированный в масле - 1 банка тунец в собственном соку - 1 банка рикотта - 100 г каперсы - 2 ст л соль - по вкусу Паштет из лосося: филе лосося (семги) - 1 кг масло сливочное - 100 г грудинка сыровяленая - 100 г лук - шалот - 2 шт чеснок - 2-3 зубчика белое сухое вино - 100 г коньяк - 25 г майоран - по вкусу соль - по вкусу Приготовление: Пате из баклажан: * Вымыть баклажаны, завернуть в фольгу и в разогретую до 180 г духовку. Пока не станут мягкими. Это примерно на 20 минут.. * достать из духовки, развернуть, снять кожу, тёплую мякоть измельчить вилкой до состояния грубого пюре. * соединить оливковое масло, сок лимона, чеснок, маслины без косточек и пюрировать с помощью блендера. Смешать получившееся пюре с баклажанами. * соль, перец по-вкусу ( мне соли практически не понадобилось) * поставить на час в холодильник * подавать с подсушенным хлебом. А-ля Гуакамоле: * авокадо разрезать вдоль пополам, ложкой извлечь мякоть, сложить в чашу блендера. * натереть цедру с лайма. В авокадо выжать сок. * к авокадо добавить йогурт, чеснок, оливковое масло. Взбить. * добавить соль, перец, цедру лайма. Паштет из утиной печени: * печень зачистить от протоков, мелко нарезать. * лук и чеснок мелко порубить. * разогреть растительное масло, обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета. * добавить сливочное масло. Добавить печень, обжарить. Уменьшить огонь и томить до готовности (минут 10-15). Сковорода должна быть большой и глубокой, можно взять сотейник. * посолить, поперчить. Пробить в блендере. * взбить сливки. Аккуратно вмешать к охлажденной печени. * добавить листочки тимьяна. Паштет из курицы: * лук нарезать крупно. * растопить в сковороде 100 г сливочного масла. Обжарить лук с шалфеем. * нарезать кусочками куриное филе и добавить к луку (шалфей перед этим достать). Влить марсала. После того, как вино выпариться, добавить половину сливок.Томить 15-20 минут. * взбить массу в блендере. Посолить и поперчить. * к охлажденной массе добавить масло (мягкое). * взбить сливки. Аккуратно вмешать в паштет. Пате из оливок (тапенад): С оливок слить жидкость,соединить все составляющие и взбить в блендере. Оливковым масло регулируем консистенцию патэ. У меня ушло примерно 75мл. И всё... Мусс из тунца: Алгоритм похож на патэ из оливок. Тунцов смешать, слив половину жидкой части. Соединить с каперсами и взбить в блендере. Затем аккуратно деревянной лопаточкой или ложкой вмешать рикотту. Может быть - посолить. Паштет из лосося: * с рыбы удалите кожу. извлеките все косточки. * лук и чеснок мелко нарежьте. * растопите масло и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. * добавьте нарезанный на кусочки лосось, соль, перец, вино, майоран и готовьте на умеренном огне минут 20, пока вино не испариться. * мелко нарежьте грудинку (хамон, бекон) * пробейте рыбу в блендере (майоран перед этим извлеките, если у вас был свежий, веточкой). добавьте коньяк, грудинку, перемешайте и поставьте в холодильник для застывания. Источник рецепта - https://raechka.by/ . ➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!! ✅ ПОДПИШИСЬ на [club96658902|МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ]