Любимые пирожки с капустой ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА (на 20 - 25 пирожков) -Мука - 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука и калибр яиц везде разные) -Дрожжи (у меня саф-левюр) - 1,5 ч. ложки (8 г) -Сахар - 1 ст. ложка -Соль - 1 ч. ложка -Молоко - 300 мл. -Яйцо - 2 шт.(я взяла 5 желтков) -Сливочное масло - 50 г.(можно заменить растительным) -Растительное масло (для замеса теста) - 2 ст. ложки Приготовление теста: 1. Готовим дрожжевую болтушку. Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 30 градусов С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место. ** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи! 2. В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца. ** Для владельцев хлебопечек: далее, я замешиваю тесто в хлебопечке, на программе "Пельмени", потом переключаю на программу "Основной"(замес теста). 3. Просейте муку в большую миску. Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с желтками, растопленное сливочное масло и замесите очень мягкое, липкое тесто. ** Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки. ** Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук. 4. Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема. 5. Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти. Ваше тесто готово! Сразу приступите к разделке пирожков. ** Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает - полтора, два часа, второй - около часа. Пока тесто подходит подготовьте начинку. Приготовление начинки: Ингредиенты:: - 600 г (небольшой вилок) капусты - 1 морковь - 1 реп. лук - 25 г сливочного масла - 2 ст. ложки раст масла - соль, перец - зелень по вкусу Мелко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и обжарьте лук с морковкой в растительном масле. Добавьте сливочное масло, капусту и тушите все сначала под крышкой, затем крышку уберите, что бы вся жидкость выпарилась. В конце капусту посолите, поперчите, снимите с огня и дайте полностью остыть. Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте и начинка готова! Приготовление пирожков: Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут. Разделите на равные кусочки (у меня весом по 35 г.). Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик. Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут для предварительной расстойки. ** Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым. Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипните. Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут. За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я - желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока). Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25). Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки. Приятного аппетита! ➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять! ✅ ПОДПИШИСЬ на Легкие рецепты