Закуска из капусты. 1 кочан капусты (средний) 1 кабачок (средний) по желанию 4-5 шт. моркови 4-5 зубков чеснока соль (на 1 литр воды 1 ст. ложка) сахар (на 1 литр воды 2 ст. ложки) Кастрюлю наполняем водой и доводим до кипения. Капусту аккуратно разбираем на листья, промываем и опускаем их в кипящую воду на 7 минут. Затем капустные листья откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Если листья невозможно разобрать, вырежете кочерыжку, опустите кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой и по мере того, как листья капусты будет смягчаться, аккуратно вилочкой снимаем их. Самые маленькие листочки не выбрасывайте их можно мелко измельчить и добавить в начинку. Кабачок промываем, удаляем семечки, трем на крупную терку. Морковь чистим, промываем и трем на крупную терку. Чеснок чистим, промываем и мелко измельчаем. Кабачок, морковь и чеснок соединяем и перемешиваем. Можно добавить оставшуюся капусту, мелко ее измельчив. Приготовленную начинку выкладываем на капустные листья и заворачиваем их, как голубцы, конвертиком. В кипящую воду добавляем соль (на 1 литр воды 1 ст. ложка). Завернутые голубцы укладываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Рассол должен полностью их прикрывать. Можно сверху положить тарелочку и поставить груз. Кастрюлю с закуской из капусты оставляем на 3 дня для брожения. Через 3 дня в небольшом количестве теплой воды растворяем сахар (на 1 литр воды 2 ст. ложки). Когда вода с сахаром остынет добавляем в кастрюлю и оставляем еще на 2 дня. После этого помещаем закуску из капусты в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Закуска из капусты на каждый день готова, можно порадовать себя вкусным блюдом и даже угостить гостей, стыдно не будет.