Пай с черным дном *Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая. Для основы 6 унций (170 гр) сухого печенья, такого как graham cracker (сухие сладкие крекеры) или gingersnaps (имбирное печенье) 3 ст. ложки масла, растопить 1 ст. ложка сливок Для кремовой начинки 1 пакетик (2 1/2 ч. ложки, 7 гр) желатина 1 1/2 чашки молока 1/2 чашки сливок 4 желтка 1/2 чашки сахара 2 ст. ложки темного рома 1 ст. ложка крахмала 1 ч. ложка ванильного экстракта 1/4 ч. ложки крупной (у нас она называется кошерная) соли 1/4 чашки маскарпоне 5 унций темного (у нас semisweet или bittersweet) шоколада, измельчить 1/4 чашки горячего эспрессо или крепкого кофе Для сборки 1 чашка жирных сливок для взбивания, холодных 3 ст. ложки сахарной пудры 1 ст. ложка темного рома 1/2 ч. ложки ванильного экстракта какао-порошок без сахара шоколад, натереть на терке миндальные лепестки Испечь основу: Разгреть духовку до 350Ф (180С). Печенье измельчить в процессоре в мелкую крошку, добавить масло и сливки, пульсировать до получения однородной массы. Массу выложить в форму диаметром 9 дюймов (23 см), придавив к стенкам и дну. Выпекать ок. 12-15 минут. Полностью остудить. Сделать крем: В маленькую емкость налить 2 ст. ложки холодной воды, сверху насыпать желатин. Дать набухнуть ок. 10 минут. В кастрюле нагреть сливки и молоко, пока не начнет подрагивать, как будто вот-вот закипит. Смешать венчиком желтки и следующие 5 ингредиентов. Постепенно вмешать эту смесь в горячее молоко. Вмешать желатин. Постоянно помешивая, нагревать на среднем огне, пока крем не загустеет, ок. 5 минут. Снять с огня, вмешать маскарпоне. Выложить 1 чашку крема в отдельную емкость. В оставшийся крем добавить шоколад, размешать до однородности. Вмешать эспрессо. Вылить шоколадный крем на основу, разровнять. Поместить в холодильник на полчаса, чтобы крем застыл. Ванильный крем оставить при комнатной температуре. Осторожно вылить ванильный крем на шоколадный, разровнять, охладить минимум час и до суток. Сборка: Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить ром и ваниль, взбивать до устойчивых пиков. Выложить взбитые сливки на пай. Посыпать какао-порошком, тертым шоколадом и миндалем. Пай может храниться в холодильнике до 4 часов, не теряя вида.