8 ЗАГОТОВОК ГРИБОВ  1. Засолка грибов - холодный способ.  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг  - соль - 100 г  - смородина - 10–12 листьев  - вишня - 5–6 листиков  - хрен - 2 листа  - укроп - 2 зонтика  - лавровый лист - 2–3 шт.  - перец горошком - по вкусу  - чеснок - по вкусу  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.  Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.  2. Икра из грибов на зиму.  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - грибы отварные – 2 кг  - лук репка – 3 большие луковицы  - морковь – 3 шт (большие)  - масло растительное – 2 стакана  - лавровый лист – 3 шт  - черный перец – 10 горошков  - соль  - уксус 9% – 1 ст.л.  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.  Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.  Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.  Хранить икру из грибов в прохладном месте.  3. Засолка грибов горячим способом.  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - грузди белые – 1 кг  - зонтики укропа  - чеснок – 3-4 зубчика  - соль – 2 ст.л.  - черный перец – 10 горошин  - листья черной смородины – 10 шт  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.  Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.  Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.Хранить соленые грузди в холодильнике.  4. Солянка на зиму с грибами.  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - грибы отварные – 1 кг  - капуста белокочанная – 0,5 кг  - помидоры – 0,5 кг  - морковь – 0,5 кг  - лук репчатый – 300 г  - масло подсолнечное – 150 г  - уксус 9% – 2 ст.л.  - лавровый лист,черный и душистый перец  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.  Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.  Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.  За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.  Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.  Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.  5. Маринованные маслята  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - маслята,  - растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,  - уксус 70% – 1 ст.л. на банку,  - чеснок – 2 зубчика  для маринада на 1 л воды:  - соль крупная – 2 ст.л.,  - сахар – 3 ст.л.,  - перец горошком – 5-6 шт,  - перец душистый горошком – 3-4 шт,  - гвоздика – 1 шт,  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.  Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.  Хранить в холодильнике.  6. Грибной порошок.  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - лесные грибы - 1 кг,  - гвоздика - 4 бутона,  - черный перец - 7 горошин,  - молотый кориандр - 0,5 ч. л.,  - лавровый лист - 1 шт.  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.  7.Грузди соленые по-алтайски  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - грузди – 1 кг  - соль – 40 г (2 ст.л без горки)  - лавровый лист – 1 шт  - перец душистый – 5 горошин  - корень хрена  - зелень укропа  - чеснок – 1-2 зубчика  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Грузди хорошо промыть.Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.При этом менять воду 3-4 раза в сутки.Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.  Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.Грузди будут готовы через 30-35 дней.  8. Как мариновать белые грибы.  ИНГРЕДИЕНТЫ:  - грибы белые  - маринад на 1 литр воды  - уксус 6% – 100 мл  - соль – 50 г  - лавровый лист – 1 шт  - черный перец – 5 горошков  - душистый перец – 3 горошка  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.  В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.  Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.  Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты в предложенные новости.