Рецепт домашних маршмэллоу от👤 foodrumedia: Главный секрет вкусных маршмеллоу заключается в инвертном сиропе, который смешивают с водой и желатином. Его нужно добавлять для того, чтобы готовый зефир дольше сохранял свой вид и не черствел. Ингредиенты (на 4 порции): • Сахар — 360 г; • Вода — 300 мл (300 г); • Сахарная пудра — 1 стакан (140 г); • Порошковый желатин — 5 ч. л. (25 г); • Ванилин — 1 ч. л. (5 г); • Соль — 1 ч. л. (10 г) Для сиропа и подачи: • Сахар — 2 стакана (360 г); • Вода — 160 мл (160 г); • Лимонная кислота — 3.2 г; • Сода — 3 г; • Какао — по желанию Рецепт: 1. Вскипятите воду для сиропа. Подготовьте сотейник, силиконовую лопатку, миксер, противень, пергаментную бумагу и кондитерский мешок. 2. Влейте в сотейник горячую воду для сиропа. Добавьте в нее 2 стакана сахара и тщательно перемешайте. 3. Поставьте получившуюся смесь на огонь и дождитесь, когда она закипит. Затем всыпьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте. 4. Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и оставьте сироп вариться на 15-20 минут. Уберите его с плиты, как только он станет желтым. 5. Остудите сироп в течение 10 минут. Погасите соду небольшим количеством воды и добавьте в сироп. Перемешайте. 6. Всыпьте в отдельный сотейник желатин. Залейте его 1 стаканом воды и оставьте набухать. На это уйдет около 30-35 минут. 7. Когда желатин будет готов, поставьте его на водяную баню и, помешивая, полностью растопите. После этого остудите его. 8. Добавьте в сотейник с сиропом 2 стакана сахара, оставшуюся воду и 1 ч.л. соли. Тщательно перемешайте. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения, а после проварите еще 8 минут. 9. Перелейте остывший желатин в миску. Взбейте его при помощи миксера на маленькой скорости. Не переставая взбивать, введите в желатин готовую сахарную смесь. 10. Всыпьте в получившуюся массу ванилин. Взбейте все вместе до загустения миксером на высокой скорости. 11. Застелите форму пищевой пленкой. Выложите готовую массу в форму. Оставьте на 3 часа, а затем нарежьте кусочками и обваляйте в сахарной пудре. Подавайте готовые домашние маршмеллоу с горячим какао. Оригинал рецепта — по ссылке (в комментариях) #жж #livejournal #рецепты