Немного интересного и познавательного про кокосовое масло. Кокос - как известно, плод кокосовой пальмы, содержит масла более трети от веса свежей мякоти. Кокосовое масло белое, с тонким, очень приятным кокосовым запахом, достаточно вкусное:) Жарить на нём ничего не получится - оно начинает дымить уже при 177 С. Кокосовое масло, в отличие от других используемых нами растительных масел (подсолнечное, льняное, оливковое) - ТВЁРДОЕ при комнатной температуре. Оно тает при температуре 24-27 С. Почему так? Потому что в нём высоко содержание насыщенных жирных кислот. (наверное, так проще стало не всем) Это интересный факт. Ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты (а, тем более, Омега-3 и иже с ним) - довольно популярные термины в фитнесе и здоровом питании, но знаете ли вы, что это значит? Сегодня разберемся, что значит "насыщенный" и "ненасыщенный", в целом про жиры будет отдельный пост. А здесь всё просто. Жирная кислота - это длинная цепочка из атомов углерода с группой СООН на хвосте (они немного еноты). У атомов углерода 4 возможные связи (как 4 руки, условно говоря). Соответственно, атомы в цепочке берут друг друга за руки, и у них ещё остаётся 2 свободных связи, в которые каждый из них хватает по атому водорода. Пока следите? Такая кислота называется насыщенной, или предельной - все руки заняты, каждый атом цепляется за соседа одной рукой (рис 2). Эти кислоты - твёрдые при нормальных условиях и преобладают у животных (вспомните кусок сливочного масла). Но есть цепочки, в которых какой-нибудь углерод протянул одному из соседей не одну, а две лапки, и тот тоже протянул две в ответ. Соответственно, на водород у каждого останется одна связь (рис 3). Такие кислоты мы назовём ненасыщенными, или непредельными. Как правило, в растениях преобладают именно они, и при нормальных условиях они жидкие. Однако, это не про кокосовое масло. Оно состоит из целого комплекса кислот, большинство из которых - предельные. Что касается запаха - честно сказать, я не нашла достоверной информации о веществе, но, видимо, это один из множества вкусно пахнущих сложных эфиров. А пока Вика покупает его в русхиме, я делаю его сама - мне нужны не промышленные объемы, а приятный вкус, запах и свежесть. В следующий раз поделюсь с вами технологией и процессом.